西式餐厅设计标准说明 追逐西方设计的神韵

来源:www.www.aiitw.com 作者:九州体育app公司 发表时间:2011-06-27 11:47:17

    近年来，在我国改革开放政策的推动下，旅游事业蓬勃发展，旅游涉外饭店犹如雨后春笋遍及全国主要城市，带动了西餐厅的设置。在让外国人品尝中国的美味佳肴的同时，也准备好了他们习惯吃的西餐。富裕起来的中国人出于好奇或换换口味的需要，开始频繁的走进了西餐厅，使西餐在餐饮业中逐渐取得地位，目前小型的西式快餐厅、咖啡馆、大型的专业西餐厅已比较普遍。下面哲东空间设计就西餐厅设计的注意细节为您做出重点的设计突出。

餐厅设计

西餐的分类与特点

    西餐分法式、俄式、美式、英式、意式等，除了烹饪方法有所不同外，还有服务方式的区别。法式菜是西餐中出类拔萃的菜式，其特点是选料广泛、做工精细、滋味鲜美。为了追求鲜嫩，法式菜通常烧得很生，牛扒只需七八成熟，烧野鸭剐只要三四成熟就吃，特别是生吃牡蛎，是法国人喜爱的冷菜之一。用酒调味，量大而讲究，做什么菜用什么酒都有一定的规定。如清汤用葡萄酒，海味用白兰地，火鸡用香槟，水果和甜点用甜酒等。另外法式服务中特别追求高雅的形式，例如服务生、厨师的穿戴、服务动作等。此外特别注重客前表演性的服务，法式菜肴制作中有一部分菜需要在客人面前作最后的烹调，其动作优雅、规范，给人以视觉上的享受，达到用视觉促进味觉的目的。因操作表演需占用一定空间，所以法式餐厅中餐桌间距较大，它便于服务生服务，也提高了就餐的档次，高级的法式菜有十三道之多，用餐中盘碟更换频繁，用餐速度缓慢。

    西餐厅设计公司对豪华的餐厅设计时多采用法式设计风格，其特点是装潢华丽，注意餐具、灯光、陈设、音响等的配合，餐厅中注重宁静，突出贵族情调，由外到内、由静态到动态形成一种高雅凝重的气氛。西方人士的饮食习惯中，上什么菜肴食品、使用何种器皿及刀、叉、匙均有所讲究，因此杯、盘、刀、叉种类很多。西餐最大特点是分食制，按人份准备食品，新上一道菜，不是把菜肴放在桌子中央共食，而是由服务生分到每个人的餐盘中，餐盘、刀、叉具放置的范围以每一位客人使用桌面横24英寸①、直16英寸为准。因此4人用圆桌直径为900～1100mm，6人的长方桌长边2000～2200mm，短边850～900mm。

    目前在郑州的西餐厅主要经营形态有美式和欧式两种。欧式的以法式为正宗，但其烹饪及服务速度缓，不如美式的便捷。美式西餐是各种形式的混合体，其特点是：食物在厨房烹制、装饰后分别盛于各食盘上，然后直接端给客人食用，好处是迅速、趁热上桌，客人在用餐时也可以要求供应咖啡，边吃边饮。空间及装修也十分自由、现代化。由于美式西餐服务便捷省力，一个服务员可同时服务几桌客人，经营成本低，加之美式传人稍早，因此在中国美式西餐厅比欧式西餐厅更为普遍。

    九州体育app就郑州装修公司的餐厅设计作品中发现西式餐厅的设计，往往只追求设计的相似而忽略了设计中追求的神韵，更多的餐饮者在消费中更渴望的是品味感受到正宗西式的感觉，让自己产生身临其境的感觉。哲东在设计中更是追求这种经典设计与感觉的创造者，九州体育app更多的西式餐厅设计欢迎您的观赏。