酒店设计中特色餐厅区域设计的目标

来源:www.www.aiitw.com 作者:九州体育app公司 发表时间:2011-06-27 11:27:14

  一、酒店特色餐厅设计的特点

    随着火锅以及烧烤的流行许多的酒店也将其搬运至酒店设计的特色之中。由于咋酒店设计中火锅和烧烤的共同特点是在餐桌中间设置炉灶，涮是在灶上放汤锅，烤则是在灶上放铁板或铁网，二者的异曲同工之处是大家可以围桌自炊自食，看着红红的炉火，听着涮、烤时发出的滋滋的声音，闻着扑面而来的香味，有一种热烈的野炊和自炊的气氛，令人兴奋和陶醉。

    在酒店餐厅中火锅和烧烤店的盛行与现代技术的发展有一定的关系。一是有了肉片切薄机，不象过去必须聘用刀工很好的师傅，现在新来的小工也能操作，而肉片是否能切的标准和薄，是决定涮和烤是否能够达到美味的关键。二是冰箱等的功能不断进步，贮存量、保鲜程度不断提高，也使店家不再为保鲜、贮藏问题发愁。此外涮火锅、烧烤都是半自助的形式，能够省人工，并利于接待团体顾客。

    涮火锅和烧烤店的另一个特点是具有季节性，一般来说冬季生意火爆，而到夏季就比较冷清。因此有些酒店可以采取到夏季改变经营内容的方式。

酒店设计

    二、酒店平面布局与餐桌设计

    在酒店设计公司设计中火锅及烧烤区域在平面布置上与一般餐饮区别不是很大，稍特殊的地方是端送运输量较大，厨房与餐厅连接部分最好开两个运输口，尽可能比较便捷、等距离的向客席提供服务。餐厅中的走道要相对宽些，主通道最少在lOOOmm以上。一些店采用自助形式，自助台周边要留有充足的空间，客流动线与服务动线应清晰明确，避免相互碰撞。

    由于火锅和烧烤主要向顾客提供生菜、生肉，装盘时体积大，因而多使用大盘，加上各种调料小碟及小菜，总的用盘量较大。此外桌子中央有炉具，（直径300mm左右），占去一定桌面。因此烧烤、涮锅用的桌子比一般餐桌要大些。酒店设计公司也可根据酒店的具体规模以及空间风格进行灵活性的变动设计。
   
    三、排烟设计

    酒店设计类的火锅和烧烤在设计上需要特别注意的是排烟问题，如果这一点处理不当，就会造成酒店内油烟、蒸汽弥漫，空气受到污染，就酒店环境恶化，酒店的内装修被熏染，难以清除。在我国多数的酒店设计中，这一问题还未得到解决。一些只是在天花上设几处排风扇或仅以开窗进行自然排烟，酒店室内的空气污染得不到彻底改善，哲东空间认为这一点有待向国外学习。

    因无烟灶的管道是从下部通行的，可由地板下或短墙内走，这使餐厅上部空间，不再出现林立的排烟罩，确保了空间的通畅感，要注意排烟管道需占据一定空间，设在矮墙内需有一定厚度，设在地板下。需把地面抬高至少200mm，酒店设计师可因势利导，利用地面抬高或设置装饰墙来丰富空间。最后从地板下、矮培内走的管道再通过垂直烟道排向室外。

    有关酒店设计中在餐厅区域采用火锅烧烤等就餐方式虽然很多的酒店设计中不常运用，但是这样的流行设计一定会为您的客人留下家一般的感觉，在酒店中一定会留下深刻的印象。哲东空间设计也一直追求着人性化与功能化设计的完美组合，期待创造酒店设计的下一个奇迹。