咖啡厅厨房设计 哲东打造特色经营的后备军

来源:www.www.aiitw.com 作者:九州体育app公司 发表时间:2011-06-14 10:22:22

     当前国内外对于咖啡厅的概念已有所更新，国内一改传统冷饮店脏、乱、小的弊病，以高雅的格调装修，或是以连锁店的方式经营，呈现崭新的经营风貌。国外更是与都市的现代化生活和休闲气氛结合起来，出现多种形态并行经营的咖啡厅设计，如咖啡厅+VCD影视、咖啡厅+电脑网络厅，这类新型的咖啡厅符合现代青年人的口味，使他们能从中获取一块暂时属于自己精神世界的小天地，快乐地渡过时光。而作为美味咖啡的产生地厨房的设计也是不能忽视的，厨房的设计对于咖啡厅的经营也起到一定的决定作用。

咖啡厅设计

   咖啡厅的规模和标准差别很大，后部厨房加工间的面积和功能也有很大区别，一些小型的咖啡馆，客席较少，经营的食品一般不在店内自己加工，冷食、点心、面包等采9-3购存入冷藏柜、食品柜的作法，有的仅有煮咖啡、热牛奶的小炉具及烤箱，对厨房要求很简单。大型咖啡厅设计公司多数自行加工、自行销售，并设有外卖，其饮食制作间需满足冷食制作和热食制作等加工程序的要求。冷食制作包括：冰激凌、冰点心、冰棍和可食容器的制作等。热食制作主要为点心、面包等食品和热饮料的制作，因此厨房面积比较大。自行加工的厨房应设置下列加工间：原料调配、煮浆、冰激凌、冰点心、冰棍、饮料、可食容器Ⅵ点心面包等制作间。

    由于咖啡厅所要求的各种原料用量不大，所以食品库房不必分类。咖啡厅所用的食器具也比一般餐厅少些，食具存放和洗涤消毒空间可相应缩小。冷食制作的卫生要求高，因此在冷食加工间和对外的付货部之间应设简单的通过式卫生处理设备，如在地面上设置喷水设施以及箅子盖板和排水沟，至此经冲鞋后方能通过。冷食、蛋糕等成品必须冷藏，除在相应的加工间设置冰箱、冷柜等之外，还可设专门的成品冷库。自行加工厨房各加工间的流线布置。

    在多数郑州装修公司的设计中一般根据业主所经营的内容设置饮食制作间，制作间的大小并非取决于座位数的多少。所以制作间的面积与饮食厅的面积无固定比例，可根据实际情况自定。