在酒吧、KTV、酒店这样场所,为答谢客人的厚爱,在消费满一定数额的时候可能会给他们赠送一些水果拼盘。
看着那些花样百出的水果拼盘,你想不想自己也动手DIY一下。今天我们要和大家分享的水果拼盘制作方法知识中刀法的介绍。
水果拼盘制作中不同的材料在造型设计的时候会采用不同的方法,具体使用的方法有一下几种:
①横刀:按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片一。
②纵刀:按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。
③斜刀:按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块沏片。
④打皮:用小刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中,会迅速发生色泽变褐或变红,因此,去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。
⑤剥:用刀将不能食用的部分剥开,如柑、橘等。
⑥锯齿刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接着就斜刀一刀,两对刀口的方向成一夹角,刀口成对相交,使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。
⑦剂或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。
⑧勺挖:用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。
掌握了制作水果拼盘的基本刀法,想要别致的造型就要看你的用心程度了!