一般来说,酒店餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称,其中餐厅包括:中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为:粤菜、川菜、鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为酒店内业辅助设施。
一、酒店餐厅设施的布局。
1、酒店设计独立设间餐厅或宴会厅,此种布局使就餐环境独立而优雅,功能设施间无干扰。
2、在厨房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数酒店采用的布局形式,功能连贯、整体内聚。
3、主楼顶层设观光型餐厅此种布局(包括旋转餐厅)特别受旅游者和外地客人的欢迎。
4、休闲餐厅此种布局(包括咖啡、酒吧、酒廊)比较自由灵活,大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置,增添了酒店内休闲、自然、轻松的氛围。
二、酒店餐厅设施的面积指标。
酒店餐厅设计的面积一般以1。85/座计算,其中中低档餐厅约1。50/座,高档餐厅约2。00/座。指标过小会造成拥挤,指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力。
酒店中的餐厅应大、中、小型相结合,大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80%。小餐厅约占餐座数的20%-30%。
酒店餐厅设计影响面积的因素有:饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标,随酒店的性质、等级和经营方式而异。
在此,郑州设计公司九州体育app师特别提醒:酒店的等级越高,餐饮面积指标越大,反之则越小。我国(饭店建筑设计规范)规定,高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-11,床位与餐座比率约为1。1:1。2。
三、酒店餐厅设施的常用尺寸。
酒店餐厅服务走道的最小宽度为900mm;通路最小宽度为250mm。
餐桌最小宽度为700mm;四人方桌900X900mm;四人长桌1200X750mm;六人长桌1500 X750 mm;八人长桌2300X750mm。
圆桌最小直径:1人桌750mm;2人桌850mm;4人桌1050mm;6人桌1200mm;8人桌1500mm。
餐桌高720 mm;餐椅座面高440 -450mm。
吧台固定凳高750 mm,吧台桌面高1050 mm,服务台桌面高900 mm,搁脚板高250 mm。