氛围是酒店餐厅设计给人的总印象。美或不美都是一种总印象,但氛围则更加接近于个性,是能够在一定程度上体现此环境与彼环境具有不同个性的东西。所以,在五星级酒店设计中,餐厅设计更应该注重氛围的营造。
在餐厅这个行业来说,营业利润并不是依靠就餐人数获得的,而是依靠消费水平。为了能使酒店餐厅的利润提高,包厢或包间就是一种好的形式。因为,首先包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境,别人干扰不了他们,他们也不会干扰别人;其次,在这样一个小空间里,服务水平和服务设施可以有很大的提高;再者,顾客可以延长就餐时间,用餐消费的开支可以随之提高。
酒店餐厅设计中的意境美是室内环境精神功能的最高层次,也是对于酒店设计的最高要求。这种境界就是环境具有特定的氛围或具有深刻的意境。
另外,五星级酒店餐厅设计也不能忽略饮食文化的作用。由于是品尝性质的慢慢就餐,而且每道菜送上来时,服务人员可以向顾客介绍菜的内容,因此在这里也可以充分体现饮食文化。餐桌的大小会影响到餐厅的容量,也会影响餐具的摆设,所以决定桌子的大小时,除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外,也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否。
专业酒店设计公司在选择家具的时候,都知道桌面不宜过宽,以免占用餐厅过多的空间面积。座位的空间配置上,在有柱子或角落处,可单方靠墙作三人座,可也变成面对面或并列的双人座。餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要,随时能做迅速适当的调整。
其实无论是五星级酒店餐厅设计还是普通的餐厅设计,氛围都是不可缺少的。良好的就餐氛围是餐厅良好运营的保障,也是酒店餐厅设计理念之一。