餐厅设计与饮食的关系是密不可分的。将餐厅设计与饮食观念分开,也是许多餐厅设计公司容易犯的错误。
餐厅设计,不是简简单单的餐厅室内环境设计,更是一种对生活、对美的传达。将饮食观念融入餐厅设计中一直都是郑州装修公司九州体育app的宗旨。今天,九州体育app师就和大家分享一下中西方饮食观念的差别。
在饮食观念上,西方人进食的目的侧重于身体健康,他们讲究营养学,注意食物的热量、蛋白质、维生素、纤维素等的搭配,每餐配水果、果汁,蔬菜常生拌吃,以免破坏维生素。西餐烹饪按食谱,配比定量化,有人形容其烹饪如做化学实验。全世界的麦当劳、肯德基其风味如同出自同一厨师。西方人对饮食采取的是科学、实用的态度,这是追求营养的饮食观念。
而中国人更侧重于追求饮食给人带来的美的享受,“一饱口福”为快,并不细究其营养组成。虽然也有食疗、养生之肴,但也都是美食,中餐给国人带来了美感和享受。黄苗子先生在客居海外时极留恋中国的豆腐,曾说:“夏日从冰箱端出一盘豆腐,佐以葱盐和麻油等简单调料,便会芬芳清逸,如面对倪云林(古代大画家,美食家)的《溪山亭子》,神气为之一爽。冬日,用砂锅将豆腐轻沸,略加作料,入口轻软嫩滑,热气徐徐呵出,再小咂一口花雕酒,此则神仙中人也。”寥寥数语,把豆腐给人的美感与享受,诉说得出神人化。
中国人注重从饮食生活中获得心理的愉悦和享受,这是追求饮食享受的观念。与西餐烹饪不一样,中国厨师烹饪全凭经验和感觉,从不计量,调料、火候全在厨师的运筹帷幄中,精妙而细微,难以言传,中国烹饪具有不确定性和神秘性。
着名学者季羡林先生曾从哲学角度谈中、西餐,认为两者的不同与东西方的基本思维模式有关,西方是分析的思维模式,东方是综合的思维模式。对中国烹调,季先生认为“有‘科学’头脑的,也许认为这有点模糊,然而,妙就妙在模糊。”
中国人为了充分享受饮食生活的美,从古到今,极尽聪明才智,使饮食生活十分艺术化,饮食生活讲究“三美”:食物美,饮器食具美,进餐环境美。对饮食采取的是艺术的态度,饮食本来是物质性的,被赋予了奇妙的文化色彩,从中享受人生乐趣,获得物质上和精神上的双重享受。远在夏商两代,统治者便懂得不仅要食美味,还要用“象箸玉杯”(象牙筷,犀角美玉雕凿的酒杯)等考究的餐具,“锦衣九重”(穿上华丽的锦衣),到那“广室高台”,室高气爽的地方饮宴。
了解完中西方饮食观念的差别,这对我们以后进行餐厅设计有了更深一层的指导意义,需要我们不断去探索去完善。